湿煎黄鱼 色泽金黄,外焦内嫩,味道鲜美

2019-06-10 14:00 来源:蚂蚁手打

2015高考考生须知湿煎黄鱼 色泽金黄,外焦内嫩,味道鲜美

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湿煎黄鱼 色泽金黄,外焦内嫩,味道鲜美

  中医认为,黄鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有较好的疗效。黄鱼含有丰富的微量元素硒,硒元素能清除人体代谢产生的自由基,从而能延缓人体衰老。优质黄鱼体表呈金黄色,有光泽;鳞片完整,不易脱落;肉质坚实,富有弹性;眼球饱满凸出,角膜透明;鱼腮鲜红或紫红,无异臭或腥臭,鳃丝清晰。

新鲜黄鱼如需存用,应先宰杀处理干净,再放入保鲜袋,放入冰箱冷藏保鲜或冷冻保存即可。  原料:黄鱼1尾(重约650克),葱白、生姜各5克  调料:干淀粉1大勺,料酒1大勺,盐1小勺,白糖2/3小勺,胡椒粉1/3小勺,鲜汤3/4杯,  水淀粉2小勺,香油1小勺,色拉油1/4杯  1.将鱼宰杀处理干净,揩干水,在鱼身两侧划上十字花刀,抹匀3/5小勺盐和1小勺料酒,腌制20分钟至入味。  2.葱白和生姜分别切成细丝。

  3.将黄鱼两面裹上一薄层干淀粉,抖掉余粉。

  4.炒锅上火,倒入色拉油烧至五成热,将黄鱼放入锅内煎至两面呈金黄色且刚熟,放入葱丝、姜丝和鲜汤,加入剩余盐、白糖、胡椒粉和料酒调味。  5.盖上锅盖煎烧至汤汁将尽,淋入水淀粉和香油。  6.续翻煎制1分钟,铲出装盘即成。  爱心小贴士  ①此菜采用湿煎的方法制成,一般先用小火将原料煎熟,加入调料后再转中火,盖上锅盖焖至汁尽。  ②汤汁将尽时,淋入水淀粉后,应加入适量香油继续翻煎片刻,使成菜表面既软又焦。

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